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    • Bienvenue dans cette découverte de la qualité et de la métrologie !

      Formateurs ou étudiants, les ressources numériques ci-après, conçues comme autant de "grains" d'apprentissage autonomes, constituent une bibliothèque dans laquelle vous pouvez piocher en vous aidant du guide de l'apprenant. Vous pouvez aussi l'utiliser dans son intégralité, en suivant le déroulé pédagogique construit par ses concepteurs.

      Vous allez découvrir l'intérêt de la Qualité et de la Métrologie dans l'agronomie, l'agriculture et l'agro-alimentaire par des exercices ludiques et à partir de cas de terrain : laboratoires de recherche (bois, analyse sensorielle), entreprises agro-alimentaire, centre de recherche sur l'agriculture biologique, ...

    • Guide de l'apprenant File

      A lire avant de démarrer la formation, pour comprendre sa logique pédagogique et connaître les grandes lignes du contenu.

    • Contributeurs à la production de ce parcours Page
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    Au cœur d'une entreprise agro-alimentaire

    Visitons une entreprise de production de petits-pots pour bébés : observons et devinons à quels endroits des précautions sont à prendre (sécurité, hygiène, fiabilité, efficacité), de manière à ce qu'il n'y ait aucun risque pour les opérateurs ou pour les futurs clients et à ce que la production soit efficace.

    • En tant que consommateur, nous apprécions de trouver sur le marché des aliments sans danger pour notre santé. Comment les producteurs peuvent-ils nous assurer cette tranquillité? Derrière le sigle HACCP se cachent une méthode et des règles concrètes que nous allons découvrir.

    • caméraGuillaume Baud explique ce qu'est la méthode HACCP.

    • Qualité des aliments et méthode HACCP (7'30) File
      • La Qualité des produits alimentaires
      • Analyser les dangers sanitaires
      • Hiérarchiser et prioriser les dangers
      • Identifier les causes des dangers et prendre des mesures préventives
      • Maîtriser les points critiques (CCP)
      114.1 MB
    • Exercice : La chaîne de production de petits pots pour bébés d'Agro-Food
    • Exercice - partie 1 : Visite d'une entreprise agro-alimentaire (6') File

      Consigne : Dans cette vidéo, observez la préparation et le fonctionnement de la chaîne de production. Soyez attentifs et tentez de repérer les étapes où un point de contrôle doit être mis en place pour garantir la sécurité sanitaire du produit (point critique). 

      68.0 MB
    • Exercice - partie 2 : Chaîne de production de petits pots pour bébés File
      Consigne : Situez sur ce schéma les étapes de la chaîne qui représentent un point critique potentiel. Le corrigé de cet exercice se trouve dans l'exercice interactif suivant.
    • Exercice - partie 3 : quelques questions à se poser à chaque étape Page

      Consigne : Progressez étape par étape sur la chaîne de production d'Agro-Food et répondez aux questions que soulève la méthode HACCP.

    • Corrigé : les points critiques sur la chaîne de production d'Agro-Food Page

      Naviguez d'une étape à l'autre de la chaîne de production en affichant les dangers, mais aussi des informations et des conseils complémentaires.

    • caméraGuillaume Baud : l'HACCP c'est l'affaire de tous !

    • Conclusion : La méthode HACCP et la démarche Qualité (3'30) File

    • Comment les opérateurs peuvent-ils être certains que la température, le poids ou l'acidité affichés par les instruments de mesure sont exacts ? Une erreur peut être lourde de conséquences ! D'où l'intérêt de la métrologie.

    • Exercice HACCP URL
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    La METROLOGIE en action

    La mesure est omniprésente dans la recherche, l'industrie, pour qualifier des grandeurs : Température, Pression, Masse etc. Elle est indispensable pour contrôler les processus de production mais elle concerne également des critères plus qualitatifs : goût d'un produit, satisfaction d'un client ou d'un étudiant ... 

    Comment s'assurer que les résultats des mesures sont fiables ? Qu'ils correspondent à la réalité ? 

    Ces questions primordiales sont au coeur de la Métrologie, la science de la mesure, que vous vous apprêtez à découvrir.

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    La métrologie au quotidien

    • Vidéo Comment la métrologie répond aux problèmes que rencontre le chercheur.

    • La métrologie au quotidien dans un laboratoire (8'30) File
      • Vérification et étalonnage d'une balance du laboratoire
      • Choisir son instrument de mesure en fonction des besoins
      • L'intérêt de la fonction métrologique en interne
      156.6 MB
    • Exercice : La preuve de l'étalonnage File
      7.4 MB

    • Vidéo L'intérêt et l'application de la métrologie dans une entreprise agro-alimentaire

    • La métrologie dans le quotidien d'une entreprise agro-alimentaire (4'50) File
      • Témoignage : le métrologue d'une industrie agro-alimentaire
      • Le métrologue : au cœur de la décision
      84.1 MB
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    Les concepts de la métrologie

    • Vidéo L'incertitude est une donnée clef de la métrologie. L'étudier nécessite de mobiliser de nombreux autres concepts spécifiques à la métrologie. Abderafi Charki articule ces concepts pour appréhender l'incertitude.

    • Incertitude et autres concepts métrologiques (9'20) File
      • Qu'est ce que l'incertitude en métrologie et pourquoi s'y intéresser ?
      • Quelles sont les causes et composantes de l'incertitude ?
      • L'approche de l'incertitude en fonction du type de processus
      209.9 MB

    • La métrologie s'appuie sur des concepts précis pour définir un processus de mesure. Découvrez ces concepts en explorant trois environnements : un atelier de sciage, un laboratoire de mesure et une place de marché.

    • Dans un atelier de sciage Page
    • Dans un laboratoire Page
    • Près d'une place de marché Page

    • Avez-vous bien compris les concepts de fidélité et de justesse ? Testez vos connaissances avec les exercices suivants :

    • Exercice : Fidélité et Justesse d'un processus de mesure Page
    • Exercice : Fidèle et Juste sont sur un bateau Page
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    Métrologie : maitriser le processus de mesure

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    QUALITE : 7 principes appliqués au terrain

    A partir de cas concrets variés vous allez vous questionner : en quoi la métrologie et la qualité ont été bénéfiques (ou pas) dans ces situations ? Quels sont leurs intérêts et leurs contraintes pour le décideur, l'enseignant, le chercheur, ou le professionnel ?

    Quel intérêt du couple métrologie-qualité pour un laboratoire de recherche ? Pouvons-nous mettre en place de la métrologie lorsque l'outil de mesure est l'humain ? Pourquoi une démarche qualité dans l'enseignement supérieur ? Comment ça se passe dans une entreprise ? Quelles sont les principales étapes de mise en œuvre ?

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    Comment se lancer dans une démarche qualité

    •  De l'analyse du contexte jusqu'aux premières évaluations de l'atteinte des objectifs, Heïdi Despinoy développe pas à pas les étapes à suivre pour démarrer une Démarche Qualité cohérente au sein d'un établissement.

    • Les étapes pour démarrer une Démarche Qualité (12'30) File

      • 1. Analyser le contexte
      • 2. Définir le champ d'application
      • 3. Choisir un référentiel
      • 4. Formaliser la Politique Qualité
      • 5. Faire un audit initial
      • 6. Mettre en place le plan d'action
      • 7. Mettre en œuvre le plan d'action
      • Évaluer sa démarche Qualité : se certifier ou pas ?

      191.8 MB
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    L'orientation “Clients”

    Les activités que nous réalisons visent toujours à répondre à des besoins. Quels sont-ils ? Comment les connaître ? Comment savoir s'ils évoluent ?  Et surtout qui a ces besoins ? Nous allons répondre à ces questions en explorant la notion de "client".

    • Exercice : Les clients et leurs exigences File

      A partir de témoignages et de fiches décrivant deux organismes, identifiez leurs clients potentiels, ainsi que les exigences de ces derniers.

    •  Nicolas Deleligne vous explique la notion de "Client" dans la démarche qualité :

    • Théorie : La notion de client (7'20) File
      • La définition de "Client"
      • Les clients dans différents types d'organisations
      • La relation fournisseur-client à l'intérieur d'une organisation
    • Théorie : Connaître les exigences des clients (5'30) File
      • Impliquer le client pour connaître ses exigences
      • Les attentes explicites et implicites des clients
      192.6 MB
    • A ce stade, nous avons bien identifié les clients, leurs besoins et leurs attentes. Comment savoir maintenant si nous satisfaisons ces exigences ? En évaluant méthodiquement la satisfaction du client, des éléments d'insatisfaction sont révélés, parfois surprenants, notamment lors des premières évaluations.
    • Exercice : Evaluer la satisfaction clients File

      Vous êtes Responsable qualité d'un organisme, vous devez créer un questionnaire pour connaître la satisfaction de vos clients.

    • Etre attentif au client, communiquer avec lui pour connaître ses exigences, ou évaluer sa satisfaction, c'est une démarche qui va apporter beaucoup d'informations utiles à l'organisme. Mais après avoir été sollicité, avoir donné de son temps pour répondre, ce client est-il informé de ce qui se passe ?...

    •  Nicolas Deleligne propose une synthèse sur la notion de client et de satisfaction du client :

    • Théorie : Evaluer la satisfaction du client (5'10) File
      • La satisfaction client dans le cadre de formations
      • L'évaluation de la satisfaction client est un processus
      • La "dictature du client"
      87.0 MB
    • Schéma : De la qualité souhaitée à la qualité perçue File
    • Vous avez compris les notions de clients, d'attentes et de satisfaction du client... mais dans la réalité chacun ne se trouve-t-il pas, tour à tour, dans le rôle de client ou de fournisseur ?
    • Exercice : Etre à la fois client et prestataire File

      D'après le discours d'un Directeur industriel et technique, identifiez à quel moment il a un rôle de client, ou de fournisseur.

    • Complément théorique : Orientation client (fondements, bénéfices et actions envisageables) File

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    Les relations avec les parties intéressées

    Etre attentif à ses clients c'est important, bien sûr. Mais il y a d'autres entités qui gravitent autour de l'organisme, dont les décisions ont des répercussions sur nos choix, ou bien qui subissent les conséquences de nos actions. Qui sont-ils et comment y être attentif ?

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    Le leadership

    Qui va décider de mettre en place une démarche qualité ou une fonction métrologie ? Qui va ensuite assurer sa diffusion à tous les niveaux ? Ce sont les responsables (Direction, services, etc.). Ils vont assurer cette fonction de leadership indispensable pour une adhésion de l'ensemble du personnel. Nous allons voir quel est l'intérêt de ces démarches pour un organisme, comment les mettre en place et quelles sont les contraintes qui vont probablement survenir.

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    L'implication du personnel

    L'implication des dirigeants est fondamentale... mais pas suffisante. La démarche qualité ou la métrologie nécessitent l'implication de tous, aux différents niveaux d'action. Comment mobiliser et motiver le personnel ? Comment connaître le niveau de cette implication ?

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    Auto-évaluation intermédiaire

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    L'approche processus

    L'approche processus, qu'est-ce que ça change au quotidien ? Nous allons définir ce qu'est un processus et comprendre ce qui se produit quand on choisit de considérer les activités d'un organisme à travers ce prisme... Les conséquences sont nombreuses et intéressantes !

    • Etant donné que l'un des principes de base de la démarche qualité est l'"approche processus", Nicolas Deleligne nous aide à comprendre ce qu'est un "processus".

    • Théorie : Qu'est-ce qu'un processus ? (4'40) File
      • Définition d'un processus
      • Description d'un processus
      • Processus, activité, tâche
    • Exercice : Décrire un processus File

      Vous allez décrire le processus de mise en bouteille visionné dans le reportage, puis préciser les ressources utiles à chaque étape, ainsi que les points de contrôle que vous jugez nécessaires.

    • Exemple : Processus "Réaliser une pause café" de la société "Café Malin" File

    • Nicolas Deleligne nous éclaire sur la différence entre un processus et une procédure, deux notions souvent confondues car étroitement liées.

    • Théorie : Quelle différence entre un "processus" et une "procédure" ? (2'50) File
      • Processus : l'activité (pourquoi, quoi, dans quel but)
      • Procédure : comment réaliser l'activité

    • Vous avez compris ce qu'est "l'approche processus" et les opportunités quelle nous offre pour maîtriser ce qui se passe entre les différents opérateurs. Avançons maintenant dans les aspects plus opérationnels de l'activité en décrivant qui fait quoi, quand, comment et quelles sont les données à conserver.

    • Exercice : Décrire une procédure (mode opératoire) dans un document File

      Chez "Café Malin", les enquêtes de satisfaction ont montré qu'un grand nombre de pauses-café se déroulaient très mal du point de vue des participants. Vous allez aider la société à gagner en efficacité en décrivant la manière de procéder (procédure) : qui fait quoi ? quand ? en utilisant quels documents ?

    • Autre exemple de procédure : Evaluation de l'enseignement par les étudiants File

    • Les documents utiles au fonctionnement des activités sont de natures différentes : règles de management, descriptions des processus, puis des modes opératoires (procédures), et enfin les documents générés par l'activité réalisée. Comment structurer tout cela ? Que doit-on conserver, quel intérêt ?

    • Exercice : Documents utiles à l'activité et traçabilité File

      A partir du témoignage d'un responsable du CTAB (Centre Technique pour l’Agriculture Biologique, Tunisie), vous allez identifier les documents qu'il conserve pour assurer la traçabilité des expérimentations et l'aider à ranger l'ensemble de ses documents dans la catégorie adéquate.

    • Exemple : Tableau des enregistrement de "Café Malin" File

    • Nicolas Deleligne rappelle les intérêts de l'approche processus et d'une certaine formalisation des activités.

    • Théorie : Les processus et leur formalisation (8'30) File
      • La cartographie des processus
      • Identifier les rôles et responsabilités
      • Maîtriser le quotidien
      • Bien se connaître pour bien réagir
      • La cohérence et les interactions entre les processus

    • Des responsables d'enseignement ou de recherche expriment leur point de vue sur la qualité et l'approche processus, après des années d'expérience

    • Témoignages bonus : Avantages et inconvénients de la formalisation des processus (5') File
    • Complément théorique : Approche processus (fondements, bénéfices, actions envisageables) File

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    L'amélioration (continue)

    S'améliorer, chacun de nous essaie de le faire tous les jours. Mais comment s'organiser pour ne pas baisser les bras ? Ne pas reproduire des erreurs commises "la fois d'avant" ? Comment développer cette culture de l'amélioration (continue ou par rupture), qui réclame - il faut le dire - d'être rigoureux sur les points essentiels, de travailler en équipe et d'accepter le changement comme une chance plutôt que comme une contrainte ?

    • Exercice : Comment savoir si nos objectifs sont atteints ? File

      Savoir si nous avons atteint nos objectifs est essentiel pour réajuster nos choix et progresser. Les indicateurs servent à cela : à partir des objectifs du CTAB (Tunisie), vous allez définir les indicateurs adéquats.

      4.2 MB
    • Exemple : Indicateurs de "Café Malin" File
    • Complément théorique : Les indicateurs File

    • Indicateurs, non-conformités, analyse des causes, analyse des risques et opportunités... autant de moyens pour améliorer le fonctionnement.

    • Théorie : L'amélioration. En quoi ça consiste concrètement ? (13'30) File
      • Les indicateurs chez Agro-Food
      • Définition d'une "non conformité"
      • Les conséquences d'une non conformité
      • Le cycle PDCA (ou roue de Deming)
      • Communiquer les informations recueillies
      • Comment définir de bons indicateurs ?
      • Les causes fréquentes d'une non conformité
      • Les catégories de non conformités
      • Gérer les risques
      405.6 MB
    • Exercice : La cible d'un indicateur n'est pas atteinte, que faire ? File

      Un indicateur montre que l'objectif visé n'est pas atteint : vous allez suggérer des actions qui pourront éviter que cette situation ne perdure.

      55.1 MB

    • Nous venons de voir ce qu'est une non-conformité par rapport à un objectif pas atteint, l'indicateur donnant l'alerte. L'autre grande catégorie de non-conformité porte sur le produit : l'activité ne se déroule pas dans les conditions prévues et le résultat (produit ou service) va en pâtir. Comment détecter et comment agir ?

    • Exercice : Non-conformité sur un produit alimentaire, quelles actions mener ? File

      Responsable qualité d'une entreprise agro-alimentaire, vous allez réagir suite à une non-conformité sur des petits pots pour bébés.

    • Corrigé : Analyse des causes, actions curratives et correctives File

    • Un expert et une responsable qualité précisent comment se détectent et se gèrent les non-conformités.

    • Théorie et témoignage : Non-conformité sur un produit (3') File
      • Réaction à une non conformité produit chez Agro-Food
      • Répartir les points de contrôle
      92.0 MB

    • Vous avez mis en place des points de contrôle et des indicateurs pour veiller au bon fonctionnement de l'activité de production. Maintenant, comment évaluer l'ensemble des activités du périmètre ? Et comment assurer que toutes les informations collectées sont prises en compte ? L'audit interne et les revues vont vous y aider.

    • Nicolas Deleligne fait le point sur l'auto-évaluation par le biais de l'audit interne.

    • Théorie et témoignage : Les audits (6'50) File
      • Qu'est ce qu'un audit ?
      • Qu'apporte un audit ?
      • L'audit n'est pas une sanction
      • L'audit : renforcer sa capacité d'auto-évaluation
      • L'audit interne : une action participative (exemple d'Agro-Food)
      190.7 MB

    • L'audit interne : retours d'expérience d'une responsable qualité

    • L'audit interne (3'30) File
      54.3 MB
    • Exercice : Synthèse sur l'amélioration continue File

      Vous allez positionner des concepts et outils au bon endroit dans la roue de Deming (PDCA).

    • Corrigé : Les outils et concepts de l'amélioration File

    • Nicolas Deleligne détaille l'intérêt de l'amélioration continue (indicateurs, revues, ...). Le Directeur de l'INAT et le Directeur des études de l'ESIER (Tunisie) apportent leurs témoignages.

    • Théorie et témoignage : Indicateurs et revues (3'30) File
      • La revue de processus ou de direction
      • Témoignage du directeur des études de l'ESIER
      72.1 MB
    • Témoignage : Modification des programmes à l'INAT (2'40) File
      30.6 MB

    • Nicolas Deleligne explique pourquoi il est important de s'interroger sur les risques et les opportunités.

    • Théorie : L'approche risques (4'50) File
      • Action corrective VS action préventive
      • Identifier et gérer les risques
      164.2 MB
    • Complément théorique : Amélioration (continue) (fondements, bénéfices, actions envisageables) File

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    La prise de décisions

    Prendre des décisions, c'est relativement facile. Prendre des décisions qui s'avèrent pertinentes dans le temps, c'est plus difficile. Aussi, la formalisation des données identifiées comme pertinentes aide les décideurs à objectiver les décisions, à anticiper les évolutions du contexte et à mieux communiquer sur leurs choix. Le temps gagné par cette rationalisation des données laisse à l'intuition et à la créativité toute leur place dans la prise de décision !

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    Qualité : Auto-évaluation finale

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    Comprendre grâce au Théâtre Forum

    théâtre forumLe Théâtre Forum a été utilisé pour faire réfléchir des spectateurs à des concepts de qualité à partir d'une situation jouée par des acteurs de CoTéAct, qui reproduisent des situations pouvant exister.

    Voici quelques exercices pour vérifier si vous seriez capable, en vous aidant des principes et méthodes de la démarche qualité, de résoudre les difficultés rencontrées par l'entreprise Café Malin.

    >> en savoir plus sur le théâtre forum

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    Référentiels, accréditation et certification

    Qu'est-ce qu'un référentiel, une norme ? Quel intérêt ai-je à obtenir l'accréditation de mon laboratoire, de mon entreprise ou de mon organisme ? Quelle est la différence entre accréditation et certification ? Voici quelques éléments de réponse.

    • Label, loi, norme, méthode, référentiel, règlement... quelques définitions File
      1.0 MB

    • Des experts qualité proposent une typologie des principaux référentiels, normes, méthodes ou label de l'agronomie et de l'agro-alimentaire.

    • Typologie des référentiels (7'50) File
      • Introduction : les différents types de référentiels
      • Les référentiels génériques "Système"
      • Les référentiels sectoriels "Système"
      • Les référentiels sectoriels "privés" : "Produits et Services"
      112.5 MB

    • Comment procéder lorsqu'il n'existe pas de référentiel pouvant servir de cadre à un travail de recherche ? Le laboratoire d'Analyse sensorielle du CIRAD (Montpellier, France) s'est trouvé dans cette situation.

    • Création de descripteurs pour la dégustation d'avocats (4'10) File
      • Dégustation et proposition de descripteurs
      • Élaboration de la liste définitive de descripteurs
      • Élaboration de la grille de notation
      79.6 MB

    • Les méthodes, guides de bonnes pratiques et référentiels peuvent être mis en œuvre volontairement, sans pour autant obtenir une reconnaissance externe. Mais si - par volonté ou obligation - l'on souhaite être accrédité ou certifié selon une norme, qu'est-ce que ça implique ?

    • Abderafi Charki, du CAFMET, rappelle ce que sont la certification, l'accréditation et leur intérêt.

    • Accréditation, certification : intérêt et conseils (7'30) File
      • L'accréditation : une reconnaissance de compétence
      • La hiérarchie Accréditation/Certification
      • Conditions et démarches pour l'accréditation
      • Intérêts et risques de l'accréditation
      171.5 MB
    • Exercice d'auto-évaluation : Accréditation et Certification File

      Les termes "accréditation" et "certification" sont souvent confondus, à tort. Voyons si vous avez compris la signification de chacun d'eux.

    •  Une fois la décision de se faire certifié prise, de nombreuses questions restent à résoudre, notamment celle de l'organisme certificateur. Heïdi Despinoy vous donne quelques clefs pour bien choisir cet organisme.

    • Choisir son organisme certificateur (3') File
      89.5 MB
    • Accréditation, certification, quelle différence ? (INSERM) File
      78.7 KB
    • Etre accrédité ISO 17025 File
    • Etre certifié ISO 9001 File
    • Certification vs qualification : normes vs labels File
    • Etre labellisé Bio File

    • Les audits sont des outils de préparation à la certification.

    • Les différents types d'audits (3'20) File
      • L'audit au sens de la démarche Qualité
      • Les types d'audits
      51.6 MB
    • Exercice d'auto-évaluation : Les audits File
      Quelques questions pour comprendre ce qu'est un audit.

    • Marie-France Thévenon, du laboratoire "Préservation des bois" (CIRAD) décrit ce qu'apporte l'accréditation à son laboratoire.

    • L'intérêt de l'accréditation : exemple du laboratoire "Durabilité et préservation du bois" du CIRAD (3'10) File
      66.5 MB
    • Exercice d'auto-évaluation : Les référentiels File
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    Retours d'expériences et prospective

    Qu'en pensent ceux qui ont mis en place la métrologie ou la qualité dans leurs activités : patron d'entreprise, directeur d'établissement, qualiticien, enseignant-chercheur, technicien, ... ?

    Quelles conclusions tirent-ils ? Comment ces démarches ont-elles évolué depuis 20 ans ? Et vers où vont-elles ?

    • Les témoins suivants répondent aux a priori couramment rencontrés au sujet de la qualité ou de la métrologie. Ils fournissent également des conseils pour éviter certains travers dans la mise en place de ces démarches. Ecoutez-les avec un esprit critique bien aiguisé, pour vous forger votre opinion !

    • Auditer son directeur, comment faire ? (2'30) File
      74.9 MB
    • Comment convaincre ? (4'20) File

      Changer ses pratiques ce n'est pas facile. Certaines personnes sont récalcitrantes à la mise en place de nouvelles démarches et modes opératoires. Comment faire pour avancer malgré tout ?

      178.6 MB
    • Outils qualité... outils de management : perte de pouvoir ? (3'10) File
      108.1 MB
    • Quel intérêt pour un laboratoire renommé d'être accrédité ? (8') File
      • La qualité et l'accréditation : la recherche d'un équilibre
      • La notoriété et l'accréditation : la reconnaissance extérieure
    • L'oposition des "mandarins" (3'30) File
      59.0 MB
    • La qualité, un obstacle à la créativité ? (2'30) File
    • Qualité : avantages / inconvénients. Ne pas y aller ? (6'30) File
      • Le choix de se lancer dans une démarche qualité
      • La qualité oblige à se structurer et s'organiser)
      • La qualité trop rigide enferme
      • Les normes : références internationales

    • A vous de jouer maintenant, en mettant en œuvre ce que vous avez appris et en convainquant votre entourage de l'utilité de la qualité et de la métrologie dans l'agronomie et l'agro-alimentaire.

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    BOÎTE A OUTILS

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    Votre avis nous intéresse...

    Après avoir réalisé ce parcours, faites-nous part de votre avis et de vos suggestions. Soyez précis, de manière à ce que nous puissions prendre en compte vos remarques lors des futures mises à jour.

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