Résumé de section

  • Visitons une entreprise de production de petits-pots pour bébés : observons et devinons à quels endroits des précautions sont à prendre (sécurité, hygiène, fiabilité, efficacité), de manière à ce qu'il n'y ait aucun risque pour les opérateurs ou pour les futurs clients et à ce que la production soit efficace.

    • En tant que consommateur, nous apprécions de trouver sur le marché des aliments sans danger pour notre santé. Comment les producteurs peuvent-ils nous assurer cette tranquillité? Derrière le sigle HACCP se cachent une méthode et des règles concrètes que nous allons découvrir.

    • caméraGuillaume Baud explique ce qu'est la méthode HACCP.

    • Qualité des aliments et méthode HACCP (7'30) Fichier
      • La Qualité des produits alimentaires
      • Analyser les dangers sanitaires
      • Hiérarchiser et prioriser les dangers
      • Identifier les causes des dangers et prendre des mesures préventives
      • Maîtriser les points critiques (CCP)
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    • Exercice : La chaîne de production de petits pots pour bébés d'Agro-Food
    • Exercice - partie 1 : Visite d'une entreprise agro-alimentaire (6') Fichier

      Consigne : Dans cette vidéo, observez la préparation et le fonctionnement de la chaîne de production. Soyez attentifs et tentez de repérer les étapes où un point de contrôle doit être mis en place pour garantir la sécurité sanitaire du produit (point critique). 

      68.0 Mo
    • Exercice - partie 2 : Chaîne de production de petits pots pour bébés Fichier
      Consigne : Situez sur ce schéma les étapes de la chaîne qui représentent un point critique potentiel. Le corrigé de cet exercice se trouve dans l'exercice interactif suivant.
    • Exercice - partie 3 : quelques questions à se poser à chaque étape Page

      Consigne : Progressez étape par étape sur la chaîne de production d'Agro-Food et répondez aux questions que soulève la méthode HACCP.

    • Corrigé : les points critiques sur la chaîne de production d'Agro-Food Page

      Naviguez d'une étape à l'autre de la chaîne de production en affichant les dangers, mais aussi des informations et des conseils complémentaires.

    • caméraGuillaume Baud : l'HACCP c'est l'affaire de tous !

    • Conclusion : La méthode HACCP et la démarche Qualité (3'30) Fichier

    • Comment les opérateurs peuvent-ils être certains que la température, le poids ou l'acidité affichés par les instruments de mesure sont exacts ? Une erreur peut être lourde de conséquences ! D'où l'intérêt de la métrologie.

    • Exercice HACCP URL